La quercetina pertany als flavonoides vegetals, que té efectes antitussius i antiinflamatoris i s'utilitza habitualment en el tractament de la traqueïtis crònica.
La quercetina mateixa té dues molècules d'aigua d'unió (dihidrat): c15h10o7 més 2h2o, de manera que el dihidrat de quercetina és un nom més estricte per a l'API de quercetina. Tanmateix, en la determinació del contingut de quercetina, s'ha de calcular el contingut de quercetina anhidra, és a dir, dues molècules. d'aigua s'hauria d'eliminar del càlcul
La dihidroquercetina és la forma reduïda de la quercetina, és a dir, el producte de la hidrogenació del doble enllaç 2,3 al nucli pare dels flavonoides La quercetina és insoluble en aigua i només es pot convertir en pastilles. La solubilitat en aigua de la dihidroquercetina és millor.
En algunes plantes, com les fulles de manglar, coexisteixen quercetina i dihidroquercetina
