Introducció a l'àcid siàlic

L'àcid siàlic (SA), conegut com "àcid N-acetilneuramínic", és un hidrat de carboni natural. Originalment estava aïllat de la mucina de la glàndula submandibular, d'aquí el seu nom. L'àcid siàlic sol estar present en forma d'oligosacàrids, glicolípids o glicoproteïnes. En el cos humà, el contingut d'àcid siàlic al cervell és el més alt. El contingut d'àcid siàlic a la substància grisa cerebral és 15 vegades superior al del fetge, pulmó i altres òrgans interns. La principal font alimentària d'àcid siàlic és la llet materna, que també es troba a la llet, els ous i el formatge.